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米制品加工厨房设备

发布者:重庆宜众厨房设备 发布时间:2016/3/1 14:11:44 阅读:次 【字体:

东方人习惯上将米制品、面制品称为主食,故米制品、面制品加工厨房设备是中式快餐生产中的重要设备。米制品加工厨房设备包括米饭、米饼、米糕等的加工厨房设备,其中米饭加工设备最为常用。对于需求量较大(如每次500份以上)的米饭生产线需要使用全部生产过程的自动化、连续化生产,此时米饭生产线中的各个机械设备应相互协调,流水生产;对于需求量较小(如每次500份以下)时可采用单机设备的组合,间歇生产。连续加工米饭的设备一般采用大型联合自动炊饭机系统;间歇加工米饭的厨房设备可采用计量机、洗米机、炊饭机三种单机设备或只采用各种类型的炊饭器、炊饭煲等。

米制品加工厨房设备示意图

我们以武钢天宝厨房设备有限公司生产的RCG-30OUN-NS-B型联合自动坎饭系统为例,来说明联合自动炊饭系统的组成与工作原理。

该系统的总功率为1Okw,煤气消耗量为200000kcal/h,蒸汽消耗量为60kg/h,洗米配水为1500kg/h,洗锅、盖配水为1350kg/h,炊饭锅40套。整机采用中央计算机控制,具有大米提升、计量、洗米、配水、浸泡、炊饭、焖饭、饭锅回降、运输、揭盖翻转倒饭、空锅回降送出、米饭扒松、空锅与盖洗涤、空锅翻回送出等全自动化功能。该系统采用立体结构,布局合理,与食品接触的饭锅等厨房设备,均采用不锈钢材料和特氟隆涂层工艺,符合国家食品卫生要求。该厨房设备所需操作人员为4~5名,生产能力为300kg/h。系统主要由以下各部分组成:

1.米仓(Rice store coataiocr)

米仓为钢架板式结构,上下两部分组成,储米量为2500kg。

2.斗式运米机

斗式运米机为立式结构,由进料、立式框架和皮带斗式提米系统三部分组成,运输能力为3000kg/h。计量机工作时,运米机将米仓大米输送到计量部分。

3.计量机

计量机为容积式计量,由电机、计量转子、箱体组成。计量的多少通过调整转子与箱体之同的容积而定,转子每转一周,完成一次装米和落米,每个工作周期转动的次数(计量多少)由工艺定量而定(7.5kg/6转),并通过设在计量轴上的行程开关向微机发出信号,微机想向记吗器发出信号来记录炊饭的锅数。

4.定量洗米机

定量洗米机由翻转电机、洗米水泵、洗米斗、喷淋管与箱体框架组成。洗米方式为二级(粗洗、精洗)能力7.5kg/次,40次/h。

5.联合自动炊饭机

联合自动炊饭机由浸泡运输、拨锅装置、推锅装置、炊饭运输、燃烧装置、提升装置、焖饭运输以及框架箱体等组成。炊饭运输传动装置可无级调速;燃烧部分装有十个烧盘、十个进气调解阀,可根据炊饭要求调节各烧盘火焰的大小与强弱。共工作流程为:浸泡运输、90°拨锅、推锅、炊饭运输、垂直提升、焖饭运输。炊饭能力为40锅/h(7.5kg/锅)。

6.焖饭回降机

焖饭回降机为框架板式结构,由焖饭运液及立体回降两部分组成。焖饭运输机是炊饭系统的节能联结工艺机(在炊饭运输链的上方),其作用是利用炊饭的余热进行焖饭,并将饭锅运送到回降链处,由回降链将其回降到揭盖运输机输送链上。

7.揭盖运输机

揭盖运轴机为板架墙板式结构,由运输和拨锅两部分组成,炊饭与焖饭的速度决定了机器的运输速度,因此可以拉大饭锅之间的距离以满足翻锅机与揭盖机的工艺要求,机器的作用是将回降机下来的饭锅水平送到饭锅提升架内,再将翻锅机翻回来的空锅作90°拨动至空锅运输机轨道上,同时揭盖在揭盖运输链的运行过程中完成。

8.揭盖机

揭盖机由机架、传动摆杆以及电磁铁挂钩组成。其作用是炊饭锅在揭盖运输链上运行。

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