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厨房设备的规范与布局

发布者:重庆宜众厨房设备 发布时间:2016/3/7 15:55:58 阅读:次 【字体:

厨房规划的原则在家庭管理文献有详细的论述,本章简要叙述的目的是使学习食品制备的学员认清厨房规划与所花时问和精力之间的关系。

仔细地规划设备与炊事用具要放于厨房中哪些地方的目的,是确保工作人员能由此尽可能快而容易地获取最大益处。

为达到此目的,厨房规划原则强调需要把能在一起使用的东西归集在一起。食物的操作(还有用于此方面的工具)分属于三类:贮藏和准备、清洗、烹调和上菜。所以,用于食物贮藏和准备的所有设备,应放在易于拿起来使用的地方。但全部三类中所包含的工作是相互联系的。食物不会仅是储藏,或仅是洗净或仅是烹调。所有操作都是按顺序或同时进行,因此操作的地方和不同的器具不可分开太远而必须形成一个紧凑的工作单元,厨房规划专家时常提出的U型厨房可算是最有效的布置了。不过其他的布置可能也一样有效,这要视可用的地板面积和同时要使用设备的人数而定。

布局

炉灶,洗涤槽和冰箱,彼此相当靠近而其中又散置有足够的工作面和贮存间隔,这样就可充分地利用设备与厨房空间。一定要有额外的空间使工作人员能前伸、弯腰、后退、蹲下或从别人眼前经过,而无拥挤或妨碍之苦。考虑到这些因素欲不难了解.能够欣出许多各种不同的布置。

一种方便的布置是冰箱放在靠近门的地方,食品杂货经过门而带进来。有人建议在冰箱门开的那一边安排一个工作地方,另一工作区安排在冰箱与洗涤槽之间。洗涤槽的另一头系指第三工作区,该区以外就应放置炉灶。炉灶以外还需有另一工作区。适当的贮存间隔应是每一工作区的组成部分。贮存工具与供应品的柜橱一般是木头、金属或搪瓷的。不论用何种材料,柜橱理应是防虫的,其外表面不应有任何可能钩住衣服的突起物。

小工具和小量食物供应品贮存于方便的地方,贮存的原料和物品应放在最先使用或经常使用的地方并易于够到。因此,双层锅应放于洗涤槽附近,混料体应放于冰箱附近或调配中心附件。良好的贮藏设备应包括特种工具用的单独贮存间隔。若不一样的数件工具堆在一起,可能不得不把某些工具先拿起或甚至全部拿出以后才能拿到所要的那件工具。

设计更加方便的橱柜的方法是要包括这样的部件象垂直式或间隔式的纵列部分以贮存托盘和大浅盘,还有滑动锅架、搁架、抽屉或回转搁架,保存有食品供应物的柜子中,有逐步增高的架子的部分适合于贮存香料。在其他两个架子之间放一个宽度只有普通宽度的一半大的架子就可使存放小碟的间隔更易子取用,其他两个架于是存放怀子、茶托、调味汁碟及黄油面包碟的。柜子抽屉可分隔开用以存放小炊事用具,其中一个抽屉用于存放餐刀、每刀各有一槽。

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