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重庆常用的饮食厨房设备

发布者:重庆宜众厨房设备 发布时间:2016/3/17 10:03:29 阅读:次 【字体:
—、清洗机

清洗机主要适用于土豆、萝卜等根茎类蔬莱的清洗。

该机的使用方法是:将块状类蔬菜由装料口投人工作室内,在旋转的摩擦滚柱作用下,蔬菜连续沿波平面向出料口运动,在各间隔区由于水的喷淋和不停地互相间撞碰、摩擦以及和间隔板、滚柱间的摩擦,逐步被清洗干净。至出料口处,打开闸门即可连续取出清洗完的蔬菜。调整隔板上的拉门与滚柱组成的波平面之间的间隙,可以控制清洗效果。
清洗机

二、切菜机

切菜机主要用于加工根茎类蔬菜,可以切片、丝、条、块等。例如:加工土豆、白菜、萝卜、茄子、大葱、芹菜等等。

本机在使用时首先选择好刀具并正确安装到刀盘上,然后调整刀盘的转速和输送带的速度,以满足切菜的尺寸要求。把被加工的蔬菜放在输送带上压紧,关上刀盘前的安全罩即可启动机器。

切菜机适用范围较广,除切莱之外,还可切鱼肉等熟食以及咸菜等。切过的菜料尺寸均匀、表面光滑、排列状态规整并且无切屑损失。在使用中要使刀具分布均匀,否则切出的菜的尺寸会发生有规律的变化而影响均整。机器的生产效率较高,例如切2mm厚片时每小时切菜100kg,很适用于大型食堂和食品工厂。

三、刹菜机

刹菜机种类较多,主要适用于茎叶类蔬菜的加工,例如白菜、洋葱、萝卜丝等的菜馅加工。刹菜机可以把菜加工成小的碎块或加工成菜泥,以供烹调之用。

使用该机加工菜馅时,首先需把体积较大的蔬菜(如整棵白菜)切成适宜投放的粗块,并切除菜根。把粗切的菜投人菜盘中,关好上盖即可启动机器开始加工。菜馅的细碎程度取决于刹菜机运转的时间的长短,刹菜的时间长则菜馅细碎。每次加工菜馅的数量与菜盆的容积相当,投放菜的堆积高度不能超过盆的深度,以防止上盖闭合不严造成加工中菜馅飞溅。刹菜刀要注意及时磨刃,如果刀刃太钝,刹菜时汁液过多会形成打乱的菜馅。

四、切肉机

切肉机用于加工肉片、肉丝和肉丁。

使用切肉机前应首先检查刀组的旋向,成对的刀片应相对旋转。被加工的肉块应去皮去骨并没有大的筋条。把选好的肉块投入成对旋转的刀组中,经过切割,在刀组下部传出切成片状的肉。

如果切丝,则再把切好的肉片规整地平放在刀组上,这时刀组可切出肉丝。如果是切肉丁,可将已切好的粗丝(条形)按刀轴的平行方向投人刀组中,即可切出肉丁来。机器使用完应立即清洗,刀片上不得沾有碎肉屑。刀组使用一段时间后应及时磨刃,以防切削困难。
 
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