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餐饮厨房设施设备的种类

发布者:重庆宜众厨房设备 发布时间:2016/3/23 13:55:15 阅读:次 【字体:

餐饮厨房设备及用品物资属饭店硬件的一部分,它们是保证餐厅进行正常营运的必备物质条件。能否正确地使用和保管餐饮设备与用品,将直接影响到它们的使用寿命的长短,影响餐饮部的成本和开支,从另一方面也可反映出餐饮部的服务质量与管理水平。

一、餐饮厨房设施设备的种类

(二)陶瓷餐具

瓷器的种类一般有强化瓷、骨瓷和一般瓷器几种。中餐常用的陶瓷餐具有:骨碟、汤盆、平盘、腰形盘、长方盘、高脚盘、汤盅、煲、砂锅、饭碗、口汤碗、长柄汤勺、小汤勺、调味碟、酱油壶、醋壶、筷架、茶壶等等;

西餐常见的瓷质餐具有:主菜盘、汤盘、汤盅、开胃品盘、甜品盘、面包盘、黄油盅(碟)、咖啡杯碟、浓咖啡杯碟、咖啡壶、茶壶、糖盅、牛奶盅、蛋盅(碟)、椒盐盅、沙司船盆、花瓶、烟缸等。

瓷器应两打一摞放置在货架上,堆放不能太高,否则易发生意外;且放置的高度应便于存放和拿取。

(三)玻璃器皿

包括各种玻璃杯具、洗手盅等。

(四)金属餐具

镀金或镀银垫盘、餐盘、鱼翅碗、汤碗、汤勺、银制餐刀、餐叉、餐匙等。

(五)服务用具

包括各种洗手碗、果盘、餐巾银圈、调味品架、冰捅、酒篮、银烛台、花瓶、服务托盘、冰夹、开瓶器、保温锅、各式工作车、牛排车、烹调车、甜品车等服务车。

(六)布件

指餐厅所使用的各种棉织品,包括:台布、垫巾、餐巾、小毛巾、桌裙、椅套、窗帘等。

(七)电机设备

包括空调、冰箱、毛巾保温箱、洗碗机、吸尘器等。

 

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